白条鸭指的是已经除去鸭毛、内脏和表面角质，并通过预包装直接出售的肉鸭。在外观上，白条鸭通常指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。
白条鸭指的是已经除去鸭毛、内脏和表面角质，并通过预包装直接出售的肉鸭。在外观上，白条鸭通常指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。根据处理方式的不同，白条鸭还可以进一步细分为：去头、去掌、去二节翅的称为无头鸭；去掌、带二节翅的称为全翅鸭；带掌、带翅的称为全鸭。
白条鸭的加工环境要求严格，加工车间温度需控制在14℃以下，相对湿度在85%~90%之间，空气质量TPC需小于77.5个/cm³。加工好的白条鸭需在-35℃以下速冻，产品中心温度需达到-15℃以下，并在-18℃以下保存。在适宜的储藏条件下，白条鸭的保质期可达12个月。
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